Concours d’art culinaire : « KOUNA D’OR » et « KOUNA MASTER CHEF »

Une variable du festival KOUNA est le tourisme culinaire. La relation entre le festival KOUNA – patrimoine et tourisme s’inscrit dans une dynamique générant des opportunités de valorisation économique et culturelle. les recettes de cuisine du kouna , comme savoir-faire, appartiennent au champ patrimonial. La cuisine italienne et traditionnelle locale du kouna va occuper une place essentielle dans l’attractivité
touristique générale du département de la Menoua.

Les activités devant meubler les ateliers d’art culinaire étaient coordonnées par la Présidente du Comité d’organisation du Festival KOUNA, Dr. Rachel SONKIN et mis en œuvre par l’équipe d’Africa Gastronomique conduite par le porteur de Projet Chef Saatena Marius et la Pâtissière Cheffe Rosine
Abessolo Belinga. Ces activités avaient pour but durant le festival KOUNA de proposer à la population locale une formation pratique et accélérée sur des bases de la cuisine professionnelle permettant aux apprenants de se lancer dans le domaine avec plus d’aisance afin de réduire le taux de chômage continuellement croissant dans notre pays.

Les ateliers ont donc été programmés en deux étapes : La première qui consistait à travailler avec les apprenants sur les rudiments de la pâtisserie. Le choix de recettes apprises a été fait selon des critères particuliers. Un accent a été mis sur la valorisation des farines locales. La deuxième quant à elle se
consacrait à la réalisation de plats chauds à base de porc. La combinaison de nouvelles saveurs et la découverte de nouveaux ingrédients ont permis de rendre cet apprentissage facile et captivant.

PROFIL DES APPRENANTS RETENUS

• Les apprenants ayant répondu présents aux ateliers étaient :
  Les élèves du CPFF de Dschang – Centre Professionnel de la Femme et de la Famille : il s’agit de jeunes femmes de la tranche d’âge de 20 à 35 ans désireuses de se former en Hôtellerie et Restauration ;
• Les personnes déplacées internes du CESO de SANTCHOU et celles de la ville de DSCHANG : ce groupe comprenait des hommes et femmes issues des régions en guerre du Nord-ouest et du Sud-ouest désirant recommencer leur vie en dehors des zones de conflit. Ces personnes avaient besoin d’apprendre des bases de la cuisine qui est un métier permettant de créer des activités génératrices de revenus. La tranche d’âge ici se situait entre 25 et 45 ans.
  

Les deux groupes réunis ont donné un effectif total de (27) vingt-sept apprenants.

DÉROULEMENT DU CONCOURS D’ART CULINAIRE

La compétition d’art culinaire appelée le « KOUNA D’OR » présidée par M ASSADIO, membre du Comité d’Organisation du Kouna ; M METANGMO Cédric, Directeur du Centre Social de SANTCHOU& la
deuxième Dauphine de l’élection Miss Kouna 2022. Ce concours permettait durant le festival KOUNA aux cordons bleus de proposer au jury d’experts des plats du KOUNA sortis tout droit de leur imaginaire et de leur savoir-faire très fertile. Il s’est déroulé en deux étapes : les présélections de candidats à travers le
cercle de professionnels de la cuisine et la deuxième étape dédiée à l’affrontement final des différents candidats. Le jury compétent a départagé les candidats et a désigné le meilleur parmi ceux-ci. Le champion a remporté le KOUNAAWARD dédié à l’art culinaire et a bénéficié d’une levée de fonds
pour l’aider à se lancer dans une activité génératrice de revenus. Les critères d’évaluation des candidats portaient sur la connaissance théorique de la réalisation de son plat, la posture en cuisine, la technique de réalisation, les règles d’hygiène et de sécurité et la valorisation des qualités organoleptiques de
son plat.

RÉSULTATS DU CONCOURS

Après les différentes réalisations techniques des plats et les interventions de valorisation des plats cuisinés, la candidate AWUNG Dorothy remporte la compétition avec une moyenne de 18/20 suivi de près par le cuisinier AZAPMO Roméo avec une note de 16,5/20. LONKENG Ulrich quant à lui obtient une
note de 14/20 et la dernière candidate se contente de 12,5/20